La tartelette aux fruits est un dessert exquis qui allie la douceur d’une pâte sablée croquante et la fraîcheur des fruits de saison. Parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Un dessert raffiné et esthétique : sa présentation colorée attire immédiatement l’œil.
- Une explosion de saveurs : le mariage entre la crème onctueuse et les fruits acidulés est irrésistible.
- Facile à personnaliser : vous pouvez varier les fruits selon vos envies et les saisons.
- Parfait pour toutes les occasions : idéal pour un goûter gourmand, un dessert raffiné ou même un buffet de fête.
Les Ingrédients Essentiels
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- Farine
- Beurre froid
- Sucre glace
- œuf
- Sel
- Lait
- Jaunes d’œufs
- Sucre
- Maïzena
- Vanille
Les Étapes Détaillées de Préparation
Préparation de la pâte sablée
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des cercles et foncez les moules à tartelettes.
- Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena.
- Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant, puis remettez sur feu doux.
- Remuez jusqu’à épaississement, filmez au contact et laissez refroidir.
Montage des tartelettes
- Garnissez chaque fond de tartelette avec la crème pâtissière.
- Disposez les fruits en fines lamelles de manière harmonieuse.
- Appliquez un nappage ou une gelée légèrement chauffée pour apporter de la brillance.
- Réservez au frais jusqu’à la dégustation.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de parts : 6 tartelettes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Variantes
- Version au chocolat : incorporez du cacao à la pâte sablée ou ajoutez une ganache chocolat avant les fruits.
- Tartelette aux agrumes : utilisez des oranges et des pamplemousses pour une touche acidulée.
- Crème diplomate : mélangez la crème pâtissière avec de la chantilly pour une texture plus aérienne.
À Savoir Absolument
- Utilisez des fruits bien mûrs pour une saveur optimale.
- Évitez les fruits trop juteux comme la pastèque qui ramolliraient la pâte.
- Un nappage est essentiel pour éviter que les fruits ne sèchent et pour apporter une finition brillante.
Les Conseils de Chef
- Pour une pâte bien croustillante, laissez-la reposer au frais après l’avoir foncée dans les moules.
- Ne surchargez pas en crème, afin de bien équilibrer les saveurs.
- Variez les textures en ajoutant quelques éclats de noisettes ou d’amandes torréfiées sur le dessus.
Questions Fréquentes
Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, mais assemblez-les au dernier moment pour éviter que la pâte ne ramollisse.
Comment conserver les tartelettes ?
Elles se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures dans une boîte hermétique.
Puis-je utiliser une autre crème que la pâtissière ?
Oui, une crème diplomate ou une chantilly mascarpone fonctionnera très bien.
Pourquoi ma pâte sablée est-elle trop dure ?
Vous l’avez peut-être trop travaillée. Évitez de trop pétrir pour ne pas activer le gluten.
Doit-on obligatoirement utiliser un nappage ?
Ce n’est pas obligatoire, mais il aide à protéger les fruits et à donner un bel aspect brillant.
Quelle alternative au beurre pour la pâte sablée ?
Vous pouvez utiliser de l’huile de coco ou une margarine végétale.
Comment éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson ?
Piquez-la avec une fourchette et utilisez des poids de cuisson comme des haricots secs.
Puis-je congeler les fonds de tartelettes ?
Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis. Décongelez à température ambiante avant utilisation.
Conclusion
La tartelette aux fruits est un dessert à la fois gourmand et rafraîchissant, parfait pour toutes les saisons. Facile à personnaliser selon vos envies, elle offre une multitude de possibilités pour régaler vos invités. Que vous optiez pour une version classique ou une déclinaison originale, cette recette vous garantit un succès assuré. Alors, à vos tabliers et bon appétit !
Tartelette au Fruit
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
- Fraises, framboises, myrtilles, kiwis, mangue, etc.
- Nappage neutre ou gelée de fruits pour la brillance
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes.
- Foncez les moules avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette et enfournez à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Incorporez la maïzena et mélangez bien.
- Versez le lait chaud progressivement en fouettant puis remettez sur le feu doux.
- Remuez constamment jusqu'à épaississement.
- Filmez au contact et laissez refroidir.
Montage des tartelettes
- Garnissez chaque fond de tartelette avec une généreuse couche de crème pâtissière.
- Disposez harmonieusement les fruits coupés en fines lamelles.
- Appliquez un nappage neutre ou une gelée de fruits légèrement chauffée pour donner de la brillance.
- Réservez au frais jusqu'à la dégustation.