La tartelette au citron est un véritable classique de la pâtisserie française. Son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la pâte sablée en fait un dessert raffiné et gourmand. Idéale pour les amateurs de saveurs fruitées et intenses.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Un équilibre parfait : L’acidité du citron est adoucie par une crème onctueuse et une pâte sablée croustillante.
- Facile à réaliser : Avec des étapes simples et accessibles, cette recette est à la portée de tous.
- Un dessert élégant : Idéale pour une réception, un goûter entre amis ou simplement pour se faire plaisir.
- Personnalisable : Ajoutez des zestes, une touche de meringue ou une base différente pour varier les plaisirs.
Les Ingrédients Essentiels
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- Farine
- Beurre
- Sucre glace
- œuf
- Sel
- Eau froide
- Sucre en poudre
- Citron frais
- Zestes de citron
Les Étapes Détaillées de Préparation
Préparer la pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu d’eau froide si nécessaire. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Cuisson de la pâte
Abaissez la pâte sur un plan fariné, découpez des cercles et foncez-les dans des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réservez.
3. Préparer la crème au citron
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis mélangez. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez pour obtenir une crème lisse.
4. Garnir et finaliser
Laissez la crème tiédir avant de garnir les fonds de tartelettes. Réfrigérez avant de servir pour une texture parfaite.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de tartelettes : 6
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Variantes
- Tartelette au citron vert : Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une saveur plus exotique.
- Version sans beurre : Remplacez le beurre de la pâte par de l’huile de coco et celui de la crème par de la crème végétale.
- Tartelette citron-myrtilles : Ajoutez quelques myrtilles fraîches sur la crème avant de servir.
Conseils de Chef
- Pour une pâte encore plus sablée, n’hésitez pas à utiliser un mélange de farine et de poudre d’amandes.
- Si votre crème est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à épaississement.
- Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez un peu de chocolat blanc fondu sur la base de la tartelette avant d’y verser la crème au citron.
Questions Fréquentes
Peut-on préparer la pâte sablée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur bien emballée dans du film alimentaire.
Comment éviter que la crème au citron soit trop acide ?
Ajoutez un peu plus de sucre ou réduisez légèrement la quantité de jus de citron selon votre goût.
Puis-je utiliser une pâte toute prête ?
Oui, une pâte sablée du commerce peut convenir, mais la version maison est plus savoureuse.
Comment savoir si la crème au citron est prête ?
Elle doit napper le dos d’une cuillère sans couler.
Peut-on congeler les tartelettes au citron ?
Il est déconseillé de congeler la crème au citron, car elle risque de perdre en texture. Cependant, vous pouvez congeler les fonds de tartelettes précuits.
Peut-on remplacer le beurre dans la crème ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou du mascarpone pour une version plus crémeuse.
Pourquoi ma pâte sablée rétrécit-elle à la cuisson ?
Il est important de bien la laisser reposer au frais avant de l’enfourner.
Combien de temps peut-on conserver ces tartelettes ?
Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Conclusion
La tartelette au citron est un dessert incontournable qui allie gourmandise et fraîcheur. Facile à préparer, elle fera sensation à chaque dégustation. Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou un débutant en cuisine, cette recette est faite pour vous ! N’attendez plus et lancez-vous dans la réalisation de ces délicieuses tartelettes maison.
Tartelette au Citron
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème au citron
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)
- 1 cuillère à soupe de zestes de citron
- 80 g de beurre
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau froide.
- Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes.
- Foncez la pâte dans les moules et piquez le fond avec une fourchette.
- Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Réservez.
Préparation de la crème au citron
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le jus de citron et les zestes, puis mélangez bien.
- Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Laissez refroidir légèrement avant de garnir les fonds de tartelettes avec cette crème.