Imaginez un dessert né d’un heureux accident.La Tarte Tatin, cette légende dorée de la pâtisserie française, doit tout à une étourderie des sœurs Tatin dans leur auberge de Sologne à la fin du XIXe siècle.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à réaliser avec peu d’ingrédients
- Un dessert élégant et raffiné qui impressionne toujours
- Un équilibre parfait entre douceur et acidité
- Une texture fondante et un caramel irrésistible
- Peut être servie chaude, tiède ou froide, selon vos préférences
- S’accorde parfaitement avec de nombreux accompagnements
Ingrédients
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- Pommes
- Sucre en poudre
- Beurre
- Pâte brisée
- Sachet de sucre vanillé
- Sel
Préparation
1. Préparation des pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
2. Réalisation du caramel
Faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré, puis ajoutez le beurre en mélangeant délicatement. Attention à ne pas le brûler pour éviter l’amertume.
3. Disposition des pommes
Disposez les quartiers de pommes en rosace dans le moule et laissez-les cuire quelques minutes dans le caramel pour bien les imprégner.
4. Ajout de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords et piquez-la légèrement avec une fourchette.
5. Cuisson
Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
6. Démoulage
Retournez la tarte sur une assiette en faisant attention au caramel chaud. Attendez quelques minutes si nécessaire pour faciliter le démoulage.
Astuces pour une Tarte Tatin réussie
- Choix des pommes : Privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden, les Reines des Reinettes ou les Pink Lady.
- Un bon caramel : Ne remuez pas le sucre lors de la caramélisation pour éviter la cristallisation.
- Une pâte bien croustillante : Vous pouvez précuire la pâte quelques minutes avant de la déposer sur les pommes.
- Un démoulage parfait : Attendez quelques minutes après la sortie du four avant de retourner la tarte pour éviter que le caramel ne coule trop rapidement.
- Ajout de beurre salé : Pour un goût encore plus gourmand, essayez d’utiliser du beurre demi-sel.
Variations gourmandes
- Tatin aux poires : Remplacez les pommes par des poires pour une touche plus fondante.
- Ajout d’épices : Saupoudrez un peu de cannelle ou de vanille sur les pommes pour plus de saveur.
- Version amandine : Ajoutez quelques amandes effilées sur le caramel pour une touche croquante.
- Tatin aux fruits exotiques : Pour une version originale, essayez avec de l’ananas ou de la mangue.
- Version chocolatée : Ajoutez des pépites de chocolat entre les pommes et la pâte pour une touche encore plus gourmande.
Accompagnements idéaux
- Une boule de glace à la vanille
- Une cuillère de crème fraîche épaisse
- Un filet de caramel beurre salé
- Un verre de cidre doux ou un thé aux épices
- Un peu de chantilly maison pour une touche encore plus onctueuse
Conservation
- À température ambiante : 24 heures sous un torchon propre.
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : Quelques minutes au four à 150°C ou au micro-ondes pour retrouver la texture fondante. Vous pouvez également la déguster froide, elle restera tout aussi délicieuse.
FAQs
Peut-on préparer la tarte Tatin à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien et peut être réchauffée avant dégustation.
Quelle pâte est la meilleure pour une tarte Tatin ?
La pâte feuilletée apporte plus de légèreté et croustillant, mais la pâte brisée est plus traditionnelle et rustique.
Comment éviter que la tarte colle au moule ?
Utilisez un moule antiadhésif ou beurrez bien le fond avant de verser le caramel.
Peut-on faire une tarte Tatin sans caramel ?
Il est possible de cuire les pommes avec du beurre et du sucre pour une version plus légère, mais le caramel reste l’élément clé de la recette traditionnelle.
Conclusion
La Tarte Tatin aux Pommes est un dessert intemporel qui allie simplicité et raffinement. Son caramel doré, ses pommes fondantes et sa pâte croustillante en font une douceur incontournable. Que ce soit pour un dessert de famille ou un dîner entre amis, elle fait toujours sensation.
Tarte Tatin aux Pommes
Ingrédients
- 6 pommes de préférence Golden ou Reine des Reinettes
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 1 sachet de sucre vanillé optionnel
- 1 pincée de sel
- Un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation des pommes
Instructions
- Préparation des pommes : Commencez par éplucher les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Réservez-les dans un saladier avec un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Il est important de choisir des pommes de bonne qualité pour garantir une texture fondante après cuisson.
- Réalisation du caramel : Dans une poêle ou directement dans le moule à tarte, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel doré. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse. Veillez à ne pas brûler le caramel, car il pourrait donner une saveur amère à la tarte.
- Disposition des pommes : Disposez les quartiers de pommes dans le moule en formant une rosace bien serrée. Laissez-les caraméliser à feu doux pendant quelques minutes pour qu'elles s’imprègnent bien du caramel. Plus elles cuisent dans le caramel, plus elles seront savoureuses et fondantes.
- Ajout de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte brisée ou feuilletée et déposez-la sur les pommes en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Une pâte bien ajustée permet d’obtenir une belle présentation après démoulage.
- Cuisson : Enfournez la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est crucial pour éviter que le caramel ne coule trop vite.
- Démoulage : Placez une grande assiette sur le moule et retournez-le d’un geste rapide. Attention au caramel chaud qui peut couler ! Vous pouvez également attendre 5 minutes pour que le caramel se fige légèrement et facilite le démoulage.