La tarte au citron est un dessert incontournable de la pâtisserie française, alliant à merveille la fraîcheur acidulée du citron et la douceur d’une meringue légère. Véritable explosion de saveurs et de textures, elle séduit aussi bien les amateurs de desserts classiques que ceux en quête d’une touche d’originalité pour clôturer un repas en beauté.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un équilibre subtil entre acidité et douceur
- Une préparation accessible
- Un dessert toujours élégant
- Des possibilités de personnalisation
- Un concentré de fraîcheur
Ingrédients
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- Farine
- Beurre
- Sucre glace
- Jaune d’œuf
- Eau froide
- Sel
- Citrons bio
- Sucre en poudre
- œufs
Préparation de la tarte au citron
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger les ingrédients secs : Tamisez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel pour une texture homogène.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte avec les doigts.
- Former la pâte : Incorporez le jaune d’œuf et un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une boule homogène sans trop la travailler.
- Repos : Enveloppez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Foncer le moule : Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond et précuisez à 180°C pendant 10 minutes si souhaité.
Préparation de la garniture au citron
- Préparer les citrons : Pressez le jus et râpez finement le zeste de deux citrons.
- Mélanger les œufs et le sucre : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le citron : Incorporez le jus et le zeste pour parfumer la préparation.
- Cuisson au bain-marie : Faites épaissir le mélange en le fouettant sur une casserole d’eau frémissante.
- Incorporer le beurre : Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Garnir la tarte : Versez la crème citronnée sur la pâte précuite, lissez et enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.
Préparation de la meringue
- Monter les blancs en neige : Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajouter le sucre : Incorporez progressivement le sucre en continuant de fouetter pour obtenir une meringue ferme et brillante.
- Décorer la tarte : Étalez la meringue sur la crème citronnée en formant des motifs.
- Dorer au four : Faites dorer sous le grill à 200°C pendant 5 à 10 minutes, en surveillant bien.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation de la pâte sablée : 20 minutes (+ 1h de repos)
- Préparation de la garniture au citron : 20 minutes
- Cuisson de la tarte : 25 minutes
- Préparation et cuisson de la meringue : 15 minutes
Astuces et conseils pour réussir votre tarte au citron
- La précuisson de la pâte est cruciale pour éviter qu’elle ne devienne détrempée par la garniture.
- Pour obtenir un zeste parfumé et exempt de pesticides, privilégiez des citrons bio.
- Lors de la cuisson de la crème au citron, surveillez bien la consistance. Fouettez régulièrement pour obtenir une texture lisse.
- Pour une meringue bien ferme, assurez-vous que le saladier et les fouets sont parfaitement propres et exempts de toute trace de graisse.
- N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle à votre tarte.
Variations et idées créatives
- Pour une version plus moderne, pensez à ajouter quelques framboises fraîches sur le dessus avant de dorer la meringue.
- Pour ceux qui préfèrent une texture plus homogène, vous pouvez omettre la meringue et simplement laisser refroidir la garniture au citron.
- Réalisez la même recette en format individuel en utilisant des moules à tartelettes.
- Pour une touche d’originalité, essayez d’ajouter quelques feuilles de menthe ou de verveine dans la garniture.
Conseils de présentation et stockage
- Avant de servir, saupoudrez légèrement la tarte de sucre glace et décorez avec quelques zestes de citron frais ou des feuilles de menthe.
- Proposez votre tarte accompagnée d’une cuillère de crème fouettée ou d’un coulis de fruits pour offrir une expérience gustative encore plus complète.
- Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver toute sa saveur, laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.
FAQs
Puis-je préparer la tarte au citron à l’avance ?
Oui, la tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Comment éviter que la pâte ne devienne détrempée ?
La précuisson de la pâte est essentielle. Piquez-la avec une fourchette, utilisez des poids de cuisson et laissez-la refroidir avant d’ajouter la garniture.
Peut-on utiliser d’autres agrumes à la place du citron ?
Absolument ! Bien que le citron reste l’agrumes de référence pour cette recette, vous pouvez expérimenter avec du citron vert pour une touche encore plus acidulée ou même une combinaison d’agrumes (citron, orange, pamplemousse) pour un dessert aux multiples facettes.
La meringue doit-elle être cuite au four ou peut-elle être laissée crue ?
La meringue peut être préparée selon votre préférence.
Quels accompagnements suggérez-vous pour servir la tarte au citron ?
La tarte au citron se marie très bien avec une boule de glace à la vanille, un sorbet citron pour renforcer l’aspect acidulé, ou encore un coulis de fruits rouges pour apporter une touche de douceur supplémentaire.
Conclusion
La tarte au citron est un dessert raffiné qui met en lumière la beauté de la simplicité en cuisine. Avec sa garniture onctueuse et acidulée, sa pâte sablée croustillante et sa meringue aérienne, elle offre une harmonie de textures et de saveurs qui ne laisse personne indifférent. Que vous soyez un pâtissier amateur ou expérimenté, cette recette vous permettra de créer un dessert qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités.
Tarte au citron
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
- Une pincée de sel
Pour la garniture au citron
- 4 citrons bio pour obtenir environ 150 ml de jus
- Le zeste finement râpé de 2 citrons
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 120 g de beurre doux coupé en petits dés
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de crème de tartre
Instructions
Préparer la pâte sablée
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace et ajoutez une pincée de sel. Cela permet d’obtenir une texture homogène et de bien répartir le sucre.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse, où le beurre est bien incorporé à la farine.
- Lier la pâte : Ajoutez le jaune d'œuf et quelques cuillères d'eau froide. Mélangez délicatement jusqu’à former une boule homogène. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Fonçage du moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson. Vous pouvez également réaliser une précuisson de 10 minutes pour une pâte plus croustillante.
Réaliser la garniture au citron
- Préparation des citrons : Pressez les citrons pour en extraire le jus. Râpez finement le zeste de deux citrons, en veillant à ne récupérer que la partie jaune, car le blanc est trop amer.
- Mélange des œufs et du sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers et le jaune d'œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporation du jus et du zeste : Ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste râpé. Mélangez bien pour que les arômes se diffusent uniformément dans la préparation.
- Cuisson de la garniture : Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante et continuez à fouetter le mélange. La cuisson au bain-marie permet d’éviter que les œufs ne coagulent trop rapidement,
- Ajout du beurre : Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en petits dés. Remuez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Cette étape finale permet d’enrichir la garniture tout en lui apportant une onctuosité irrésistible.
- Remplissage du fond de tarte : Versez délicatement la crème au citron sur le fond de tarte précuit. Lissez la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche uniforme. Remettez ensuite la tarte au four et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la garniture prenne légèrement.
Préparer la meringue
- Monter les blancs en neige : Dans un saladier bien propre et sec, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse dès que les blancs commencent à devenir mousseux.
- Incorporer le sucre : Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de crème de tartre aideront à stabiliser les blancs.
- Garnir la tarte : Répartissez délicatement la meringue sur la garniture au citron en créant de jolies vagues à l’aide d’une spatule.
- Finition au four : Remettez la tarte au four en mode grill ou à 200°C pendant 5 à 10 minutes, le temps de dorer légèrement la meringue. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la meringue ne brûle.