La Piperade Basque est un plat emblématique du Pays Basque qui séduit par ses saveurs authentiques et sa simplicité. Préparée à base de tomates, de poivrons et d’oignons, cette recette est relevée par une pointe de piment d’Espelette, ingrédient phare de la cuisine basque. Que vous la dégustiez seule, avec des œufs, ou accompagnée de jambon de Bayonne, la piperade est un véritable régal pour les papilles.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Un goût authentique : La Piperade Basque est une explosion de saveurs méditerranéennes grâce aux légumes mûris au soleil et aux épices bien dosées.
- Une recette facile et rapide : Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, même les débutants peuvent réussir cette spécialité.
- Un plat sain et équilibré : Faible en matières grasses, riche en vitamines et en fibres, cette recette s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée.
- Personnalisable à souhait : Vous pouvez l’agrémenter de jambon, d’œufs ou même de fromage de brebis pour une version encore plus gourmande.
Les Ingrédients Essentiels
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- Tomates mûres
- Poivrons
- Oignons
- Ail
- Huile d’olive
- Sucre
- Piment d’Espelette
Les Étapes Détaillées de Préparation
Préparation des Ingrédients
- Émonder les tomates : Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide avant de retirer la peau. Coupez-les en petits dés.
- Émincer les légumes : Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites de même avec les poivrons après avoir retiré les pépins et les membranes blanches.
- Hacher l’ail : Pressez ou émincez finement l’ail pour qu’il se mélange bien à la préparation.
Cuisson de la Piperade
- Faire revenir les oignons et l’ail : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les poivrons : Incorporez les poivrons et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Intégrer les tomates : Ajoutez les tomates, le sucre (si nécessaire), le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les œufs (optionnel) : Si vous souhaitez une piperade aux œufs, cassez-les directement dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés et légèrement brouillés.
- Servir avec le jambon (optionnel) : Disposez les tranches de jambon de Bayonne sur la piperade juste avant de servir.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de parts : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Variantes et Astuces
- Piperade au fromage de brebis : Ajoutez quelques morceaux de fromage Ossau-Iraty pour un goût plus crémeux.
- Piperade épicée : Relevez encore plus votre plat en ajoutant une pincée de piment d’Espelette supplémentaire.
- Version végétalienne : Omettez les œufs et le jambon pour une version 100 % végétale, idéale pour accompagner du riz ou des légumineuses.
- Piperade aux herbes : Ajoutez du thym ou du laurier pendant la cuisson pour une touche provençale.
Questions Fréquentes
1. Peut-on préparer la piperade à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être réchauffée doucement à la poêle.
2. Peut-on congeler la piperade ?
Oui, elle se congèle très bien. Il suffit de la placer dans un contenant hermétique et de la consommer dans les 3 mois.
3. Quel type de poivrons choisir ?
Les poivrons rouges et verts sont les plus utilisés, mais vous pouvez aussi intégrer des poivrons jaunes pour une touche sucrée.
4. Peut-on remplacer le piment d’Espelette ?
Si vous n’en avez pas, utilisez un peu de paprika fumé ou de piment doux en poudre.
5. Comment rendre la piperade plus consistante ?
Ajoutez des pommes de terre sautées ou servez-la avec du pain grillé pour un plat plus nourrissant.
6. Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, certains ajoutent de la courgette ou de l’aubergine pour varier les saveurs.
7. Quel vin boire avec la piperade ?
Un vin rouge léger comme un Irouléguy ou un vin blanc sec basque se mariera parfaitement.
8. Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui, des tomates pelées en boîte peuvent être utilisées en dehors de la saison des tomates fraîches.
Conclusion
La Piperade Basque est un plat simple mais savoureux, qui met en valeur les produits du terroir basque. Que vous la dégustiez seule, avec des œufs, ou accompagnée de jambon de Bayonne, elle saura ravir vos papilles et apporter une touche de soleil à votre table. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !
La Piperade Basque : Traditionnelle du Pays Basque
Ingrédients
- 4 tomates mûres
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre facultatif, pour atténuer l’acidité des tomates
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel et poivre au goût
- 4 œufs optionnel, pour une piperade aux œufs
- 4 tranches de jambon de Bayonne
Instructions
Préparation des ingrédients
- Tomates : Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis pelez-les et coupez-les en dés.
- Légumes : Émincez finement les oignons et les poivrons après avoir retiré les pépins et membranes blanches.
- Ail : Hachez ou pressez l’ail pour une meilleure intégration dans la préparation.
Cuisson de la piperade
- Faire revenir les aromates : Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail.
- Cuisson des poivrons : Incorporez les poivrons et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant régulièrement.
- Ajout des tomates : Versez les dés de tomates, assaisonnez avec sel, poivre, piment d’Espelette et éventuellement une pincée de sucre. Laissez mijoter 20 à 30 minutes.
Ajouts optionnels
- Œufs : Pour une version aux œufs, cassez-les dans la préparation et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brouillés.
- Jambon : Juste avant de servir, déposez des tranches de jambon de Bayonne sur la piperade.