La Blanquette de Veau est un grand classique de la cuisine française, un plat mijoté qui réchauffe les cœurs avec sa sauce crémeuse et ses morceaux de viande tendre. Cette recette traditionnelle se distingue par sa cuisson douce et l’ajout de légumes qui lui confèrent une saveur incomparable. Facile à réaliser, elle fait toujours l’unanimité lors des repas en famille ou entre amis. Découvrons ensemble comment préparer une authentique blanquette de veau.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Une viande ultra-fondante : la cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse.
- Une sauce onctueuse : grâce à l’ajout de crème et de jaune d’œuf, la sauce est délicatement parfumée et onctueuse.
- Un plat familial et convivial : parfait pour rassembler petits et grands autour d’un bon repas.
- Facile à préparer : pas besoin d’être un chef pour réussir cette recette.
Les Ingrédients Essentiels
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- Veau
- Oignon
- Carottes
- Poireau
- Branche de céleri
- Bouquet garni
- Champignons de Paris
- Beurre
- Farine
- Crème fraîche
- œuf
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Coupez la viande en morceaux. Tranchez les carottes, émincez l’oignon en y piquant un clou de girofle, puis découpez le poireau et le céleri après les avoir nettoyés.
2. Cuisson de la viande
Faites blanchir la viande 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-la. Dans une cocotte, chauffez le bouillon de volaille et ajoutez la viande, les légumes et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
3. Préparation de la sauce
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc. Versez progressivement du bouillon filtré en remuant, puis incorporez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4. Assemblage et service
Versez la sauce sur la viande et les légumes, laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux. Servez chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de parts : 6 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h40
Variantes
- Blanquette de volaille : remplacez le veau par du poulet pour une version plus légère.
- Blanquette express : utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à 45 minutes.
- Blanquette parfumée : ajoutez une pointe de muscade ou du vin blanc dans le bouillon.
À Savoir Absolument
- La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Utilisez un veau de qualité pour une chair plus tendre.
- Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf pour éviter qu’elle ne tranche.
Questions Fréquentes
Puis-je préparer la blanquette la veille ?
Oui, elle sera encore meilleure réchauffée.
Peut-on congeler la blanquette ?
Oui, mais sans la sauce crémeuse qui doit être ajoutée au moment de réchauffer.
Quel vin servir avec la blanquette ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre.
Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Oui, par du lait de coco pour une touche exotique ou du yaourt pour une version plus légère.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Ajoutez une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
Pourquoi blanchir la viande avant cuisson ?
Cela permet d’éliminer les impuretés et de rendre la sauce plus claire.
Peut-on ajouter du vin blanc à la blanquette ?
Oui, cela ajoute une profondeur de goût à la sauce.
Quel accompagnement choisir pour la blanquette ?
Traditionnellement, on la sert avec du riz blanc, mais des pommes de terre vapeur ou des pâtes conviennent aussi.
Conclusion
La Blanquette de Veau est un plat emblématique de la gastronomie française, à la fois simple et raffiné. Son goût délicat et sa sauce onctueuse en font un incontournable des repas familiaux. Que vous la prépariez pour une grande occasion ou simplement pour le plaisir, cette recette vous garantira un succès assuré. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et à vous régaler !
Blanquette de Veau
Ingrédients
- 1,2 kg de veau collier, tendron ou épaule
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
- 1 clou de girofle
- 1 litre de bouillon de volaille
Instructions
Préparation des ingrédients
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez l’oignon et piquez-le avec un clou de girofle.
- Nettoyez et coupez le poireau et le céleri.
Cuisson de la viande
- Faites blanchir la viande dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-la.
- Dans une cocotte, faites chauffer le bouillon de volaille et ajoutez la viande, les légumes, et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en remuant pour obtenir un roux blanc.
- Incorporez progressivement du bouillon de cuisson filtré tout en mélangeant.
- Ajoutez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, puis fouettez jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Assemblage et service
- Ajoutez la sauce à la viande et aux légumes.
- Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
- Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.