Les cassolettes noix de Saint-Jacques sont un plat raffiné et gourmand qui séduit par sa délicatesse et ses saveurs marines. Idéales pour une entrée festive ou un repas élégant, elles allient la tendreté des noix de Saint-Jacques à une sauce onctueuse et parfumée.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Une entrée élégante et raffinée : parfaite pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
- Facile et rapide à préparer : avec quelques étapes simples, vous obtiendrez un résultat digne d’un grand chef sans y passer des heures.
- Une explosion de saveurs exquises : l’association des noix de Saint-Jacques, du vin blanc, de la crème et des épices offre une harmonie parfaite en bouche.
- Personnalisable à souhait : ajoutez des champignons, du poireau, une touche de safran ou encore un soupçon de curry pour des variations savoureuses.
Les Ingrédients Essentiels
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- Noix de Saint-Jacques
- Crème fraîche
- Vin blanc sec
- Beurre doux
- Huile d’olive vierge extra
- Fromage râpé
- Sel et poivre noir
- Noix de muscade moulue
Préparation
Préparation des Ingrédients
- Émincez finement l’échalote.
- Coupez les champignons ou poireaux en petits morceaux pour une cuisson uniforme.
- Décongelez les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur si nécessaire, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Réservez-les sans les superposer.
Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les légumes éventuels et laissez-les cuire quelques minutes.
- Déglacez avec du vin blanc, laissez réduire, puis incorporez la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter 5 à 7 minutes pour épaissir la sauce.
Montage et Cuisson
- Disposez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes.
- Recouvrez-les de sauce chaude et saupoudrez de fromage râpé.
- Faites gratiner au four à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de parts : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Variantes Gourmandes
- Cassolettes aux champignons : ajoutez des champignons de Paris sautés pour une touche terreuse.
- Cassolettes au safran : incorporez une pincée de safran dans la sauce pour une saveur subtile et un bel éclat doré.
- Version allégée : remplacez la crème fraîche par du fromage blanc 0% et utilisez moins de beurre.
- Cassolettes au curry : ajoutez une touche de curry doux pour une saveur exotique et originale.
À Savoir Absolument
- Pour des noix de Saint-Jacques bien dorées, ne surchargez pas la poêle.
- Le vin blanc sec équilibre la richesse de la sauce et rehausse les saveurs marines.
- Ne prolongez pas la cuisson des Saint-Jacques pour préserver leur texture fondante.
Les Conseils du Chef
- Servez ces cassolettes avec un vin blanc sec comme un Sancerre, un Chablis ou un Pouilly-Fumé.
- Accompagnez-les d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un contraste frais et croquant.
- Vous pouvez préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner juste avant de servir pour un gain de temps.
Questions Fréquentes
Peut-on préparer ces cassolettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et faire saisir les noix de Saint-Jacques en avance. Assemblez et gratinez juste avant de servir.
Quels accompagnements choisir ?
Elles s’harmonisent bien avec une salade verte, des légumes vapeur, du riz pilaf ou une purée de pommes de terre maison.
Peut-on remplacer les noix de Saint-Jacques ?
Oui, des crevettes, des pétoncles ou des morceaux de poisson blanc peuvent être une alternative intéressante.
Comment éviter que les noix de Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses ?
Ne les faites pas trop cuire : 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent pour une texture moelleuse.
Peut-on congeler ces cassolettes ?
Il est préférable de les consommer fraîches, car la texture des Saint-Jacques change après congélation.
Quel fromage choisir pour gratiner ?
Le parmesan, le gruyère ou le comté apportent une saveur intense et une belle croûte dorée.
Peut-on utiliser du lait à la place de la crème ?
Oui, mais la sauce sera moins onctueuse. Ajoutez un peu de maïzena pour épaissir.
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, un bouillon de légumes ou de poisson peut être une alternative savoureuse.
Conclusion
Les cassolettes noix de Saint-Jacques sont une entrée raffinée et facile à préparer. Avec leur texture fondante et leur sauce savoureuse, elles feront sensation à votre table. Testez cette recette et régalez-vous avec un plat digne des plus belles tables gastronomiques. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variantes pour surprendre et émerveiller vos convives à chaque dégustation !
Cassolettes Noix de Saint Jacques
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 1 échalote finement émincée
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 50 g de fromage râpé gruyère, parmesan ou comté
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Facultatif : champignons poireaux, persil ciselé, safran, une pointe de curry
Instructions
Préparation des Ingrédients
- Émincez finement l’échalote pour une diffusion optimale des saveurs.
- Si vous ajoutez des champignons ou des poireaux, coupez-les en petits morceaux homogènes pour une cuisson uniforme.
- Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées.
- Réservez-les sur une assiette en veillant à ne pas les superposer.
Préparation de la Sauce Crémeuse
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez les légumes facultatifs (champignons, poireaux) et laissez-les suer quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc en raclant les sucs de cuisson et laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.
- Ajoutez la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 5 à 7 minutes pour une consistance onctueuse.
Montage et Gratination
- Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles.
- Nappez généreusement avec la sauce bien chaude.
- Saupoudrez de fromage râpé pour une belle croûte gratinée.
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.