Les carrés au citron sont de petites douceurs acidulées qui séduisent par leur équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé. Avec leur base sablée croquante et leur garniture fondante au citron, ces carrés sont idéaux pour toutes les occasions : goûters, desserts légers après un repas copieux ou simplement pour satisfaire une envie sucrée en plein après-midi. Faciles à préparer, ils nécessitent peu d’ingrédients mais offrent un résultat absolument irrésistible.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Une explosion de fraîcheur : l’acidité du citron est parfaitement équilibrée avec une douceur subtile.
- Une texture doublement satisfaisante : une base croustillante et une couche supérieure ultra fondante.
- Une préparation simple et rapide : accessible même aux débutants.
- Un dessert adaptable : vous pouvez ajouter des zestes, du citron vert, ou même une touche de vanille selon vos envies.
- Parfait pour toutes les saisons : rafraîchissant en été, réconfortant en hiver.
Les Ingrédients Essentiels
- farine
- sucre glace
- beurre
- œufs
- sucre en poudre
- citrons
- jus de citron
Préparation
Préparation de la base :
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Étalez cette pâte dans un moule rectangulaire ou carré (environ 20×20 cm) tapissé de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.
- Faites cuire la base pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Préparation de la garniture :
- Pendant la cuisson de la base, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
- Ajoutez la farine, puis incorporez le zeste et le jus de citron.
- Versez cette préparation sur la base encore chaude sortie du four.
Cuisson finale :
- Remettez le moule au four et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une découpe nette.
Finition :
- Démoulez délicatement, coupez en carrés réguliers.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Portions et Temps
- Portions : environ 16 carrés
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
- Temps de repos : minimum 2 heures au frais
Astuces pour des Carrés au Citron Parfaits
- Utilisez des citrons non traités pour obtenir un zeste parfumé sans produits chimiques.
- Ne battez pas trop la garniture pour éviter qu’elle ne fissure à la cuisson.
- Si vous aimez un goût plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron naturel.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de meringue sur le dessus !
FAQ
Peut-on utiliser du citron en bouteille ?
Il est préférable d’utiliser du jus de citron frais pour un goût plus naturel et moins acide que celui en bouteille.
Comment éviter que la garniture ne craque à la cuisson ?
Ne surcuisez pas votre garniture et évitez de battre trop vigoureusement les œufs pour limiter l’incorporation d’air.
Peut-on préparer les carrés au citron à l’avance ?
Oui, ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couverts.
Peut-on congeler les carrés au citron ?
Absolument ! Congelez-les en portions individuelles, puis laissez-les décongeler quelques heures au frais avant de déguster.
Comment obtenir des bords nets au moment de la découpe ?
Utilisez un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, vous pouvez essayer avec du citron vert, de l’orange ou même du pamplemousse pour varier les saveurs.
Pourquoi ma base est-elle trop dure ?
Le beurre était peut-être trop travaillé dans la pâte. Il faut juste sabler rapidement sans trop chauffer le beurre.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui ! Remplacez simplement la farine classique par un mélange de farines sans gluten.
Conclusion
Les carrés au citron sont la promesse d’une bouchée de soleil, quelle que soit la saison. Avec leur base légèrement croquante et leur garniture citronnée fondante, ils s’invitent aussi bien sur une table de fête qu’au goûter quotidien. Simples à réaliser, rapides à préparer et incroyablement délicieux, ils deviendront vite une de vos recettes fétiches.
Alors, sortez vos citrons, et régalez-vous avec ces petites merveilles faites maison !
Carrés au Citron Parfaite pour les Gourmands
Ingrédients
Pour la base sablée :
- 200 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre doux froid coupé en dés
Pour la garniture au citron :
- 4 œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Le zeste râpé de 2 citrons
- 150 ml de jus de citron frais environ 3-4 citrons
- Sucre glace pour saupoudrer facultatif
Instructions
Préparer la base
- Préchauffez le four à 180°C (idéalement en chaleur tournante).
- Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un grand bol.
- Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étalez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire (20×20 cm) recouvert de papier sulfurisé et tassez bien.
- Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à légère coloration dorée.
Préparer la garniture
- Pendant la cuisson de la base, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine, puis incorporez le zeste et le jus de citron.
- Versez cette préparation sur la base chaude dès sa sortie du four.
Cuisson finale
- Remettez au four pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit cuite mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures pour faciliter la découpe.
Finition
- Démoulez délicatement, découpez en carrés, et saupoudrez de sucre glace avant de servir.