La dinde farcie aux marrons est un plat royal, incontournable pour les repas de fêtes, en particulier pour le réveillon de Noël. Ce mets savoureux et festif séduit par son côté à la fois tendre et parfumé, grâce à la farce aux marrons qui apporte douceur et richesse. Un plat qui allie la finesse de la viande de volaille à la gourmandise des marrons, parfait pour ravir vos invités lors de vos repas en famille ou entre amis.
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 2 heures à 2 heures 30
Portions : 8 à 10 personnes
Calories : Environ 450 kcal par portion (selon la taille des portions et la garniture)
Ingrédients
Pour la dinde
- 1 dinde entière (environ 3 à 4 kg)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Pour la farce aux marrons
- 300 g de marrons cuits (en bocal ou surgelés)
- 150 g de viande hachée (porc ou veau)
- 1 oignon finement haché
- 1 œuf
- 100 g de pain de mie
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de vin blanc (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
Instructions
1. Préparation de la farce aux marrons
- Faire tremper le pain : Dans un petit bol, versez le lait chaud sur le pain de mie coupé en morceaux. Laissez reposer 5 minutes pour qu’il devienne bien tendre.
- Cuire l’oignon : Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Mélanger la farce : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, les marrons écrasés à la fourchette, l’oignon cuit, le pain trempé, l’œuf, le persil, le cognac ou le vin blanc (si vous le souhaitez), et assaisonnez de sel et de poivre.
- Farcir la dinde : Prenez la farce et remplissez généreusement la cavité de la dinde. Pensez à bien tasser la farce. Fermez l’ouverture de la dinde à l’aide de ficelle de cuisine ou de cure-dents pour maintenir la farce en place pendant la cuisson.
2. Cuisson de la dinde
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparer la dinde : Frottez la dinde avec du beurre ramolli et arrosez-la d’un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Vous pouvez aussi glisser quelques branches de romarin ou de laurier sous la peau pour encore plus de parfum.
- Cuisson : Placez la dinde dans un grand plat allant au four et enfournez-la. Prévoyez environ 45 minutes de cuisson pour chaque kilo de viande. Arrosez régulièrement la dinde avec son jus de cuisson pour la garder bien moelleuse.
- Ajouter le bouquet garni : Ajoutez le bouquet garni dans le plat de cuisson pour parfumer la viande.
3. Vérification de la cuisson
- Piquer la dinde : Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse de la dinde avec une brochette ou un couteau. Si le jus qui en sort est clair, la dinde est cuite. Sinon, poursuivez la cuisson de 15 à 20 minutes et vérifiez à nouveau.
- Repos de la dinde : Après la cuisson, retirez la dinde du four et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant environ 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se répartir, assurant ainsi une viande plus tendre et juteuse. Laisser reposer la dinde après la cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément, ce qui rend la viande plus tendre, juteuse et savoureuse lors de la découpe. C’est une étape clé pour un résultat optimal.
Astuces et Variantes
- Garnir la farce : Pour ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez garnir la farce avec des fruits secs, tels que des abricots secs ou des pruneaux, ou encore des champignons hachés pour plus de profondeur de saveurs.
- Sauce d’accompagnement : Pour accompagner la dinde, préparez une sauce en utilisant le fond de cuisson de la volaille, que vous déglacerez avec du vin blanc ou du bouillon, et que vous ferez réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Cuisson à l’autocuiseur : Si vous manquez de temps, vous pouvez cuire la dinde dans une cocotte-minute. Cela réduit considérablement le temps de cuisson, tout en gardant une viande tendre. Veillez cependant à ne pas trop remplir votre cocotte pour que la dinde soit bien cuite partout.
Conseils de Service
Servez votre dinde farcie aux marrons avec des légumes de saison, tels que des carottes glacées, des pommes de terre rôties, ou une purée de céleri-rave. Pour un repas plus festif, vous pouvez également ajouter une belle salade verte en accompagnement.
Pourquoi Choisir la Dinde Farcie aux Marrons pour les Fêtes ?
La dinde farcie aux marrons est le plat symbolique par excellence de Noël et des repas de fin d’année. Son mariage entre la tendreté de la volaille et la richesse des marrons est irrésistible. Ce plat épatera vos invités et créera des souvenirs chaleureux autour de la table.
Accords Mets-Boissons
Pour un parfait accord avec votre dinde, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauternes ou un Chablis, qui apportera de la fraîcheur et de l’élégance. Si vous préférez le vin rouge, un Côte-du-Rhône ou un Bourgogne se marieront parfaitement avec la farce aux marrons.