Le Framboisier Léger est un dessert exquis qui allie l’onctuosité d’une mousse légère à la douceur acidulée des framboises. Ce gâteau emblématique de la pâtisserie française se distingue par sa texture aérienne et son équilibre parfait entre crémeux et fruité. Parfait pour clore un repas en beauté, il saura séduire vos convives avec sa présentation raffinée et son goût délicat. Découvrons ensemble comment réaliser ce framboisier léger, pas à pas.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Un dessert frais et gourmand : La légèreté de la mousse alliée à l’acidité des framboises en fait un dessert parfait pour toutes les saisons.
- Facile à réaliser : Avec des étapes simples et accessibles, même les débutants en pâtisserie pourront réussir ce chef-d’œuvre.
- Sans lourdeur : Une version allégée qui préserve toute la gourmandise sans être écœurante.
- Personnalisable : Vous pouvez y ajouter un biscuit joconde, une touche de chocolat blanc ou varier les fruits selon vos goûts.
Les Ingrédients Essentiels
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- œufs
- Farine
- Levure chimique
- Framboises fraîches
- Vrème liquide
- Sucre glace
- Feuilles de gélatine
- Jus de citron
- Eau
- Sucre
Préparation
1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine et la levure tamisées. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
2. Préparation de la mousse aux framboises
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mixez les framboises avec le jus de citron, puis filtrez pour retirer les grains. Chauffez une partie du coulis avec le sucre glace et ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis refroidi.
3. Montage du Framboisier
Coupez la génoise en deux disques et imbibez-les de sirop. Placez un disque dans un cercle à pâtisserie, versez la moitié de la mousse, puis ajoutez le second disque et recouvrez avec le reste de mousse. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
4. Décoration et service
Décorez avec des framboises, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de parts : 8
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 4 heures minimum
- Temps de cuisson : 15 minutes
Variantes
- Framboisier au chocolat blanc : Ajoutez du chocolat blanc fondu dans la mousse pour une touche encore plus gourmande.
- Framboisier vegan : Remplacez la gélatine par de l’agar-agar et utilisez une crème végétale.
- Framboisier aux fruits rouges : Associez framboises, fraises et myrtilles pour une explosion de saveurs.
Conseils de Chef
- Montez la crème bien froide pour une chantilly réussie.
- Pour un démoulage parfait, passez la lame d’un couteau sur les bords du cercle avant de l’enlever.
Questions Fréquentes
1. Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, décongelez-les et égouttez-les bien avant de les mixer.
2. Comment conserver le framboisier ?
Au réfrigérateur, sous film alimentaire, jusqu’à 48 heures.
3. Peut-on le congeler ?
Oui, mais sans la décoration. Décongelez-le au réfrigérateur 6 heures avant de servir.
4. Comment faire une mousse sans gélatine ?
Utilisez de l’agar-agar, mais veillez à bien le dissoudre dans un liquide chaud.
5. Peut-on remplacer le biscuit génoise ?
Oui, par un biscuit joconde ou une dacquoise.
6. Pourquoi ma mousse ne tient-elle pas ?
La crème n’était peut-être pas assez froide lors du montage.
7. Peut-on ajouter du croquant ?
Bien sûr, intégrez des éclats de praliné ou des amandes grillées.
8. Quel vin servir avec un framboisier ?
Un champagne rosé ou un muscat se marie à merveille.
Conclusion
Le Framboisier Léger est un dessert qui allie finesse et fraîcheur. Facile à réaliser, il est parfait pour clore un repas avec élégance. Que vous soyez amateur de pâtisserie ou simple gourmand, cette recette deviendra vite un incontournable. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer !
Framboisier Léger : Dessert Frais et Gourmand à Essayer
Ingrédients
Pour la base :
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la mousse légère aux framboises :
- 300 g de framboises fraîches
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le sirop d’imbibage :
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise optionnel
Pour la décoration :
- Quelques framboises fraîches
- Feuilles de menthe
- Sucre glace
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine et la levure tamisées progressivement.
- Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pendant 12 à 15 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la mousse aux framboises
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez les framboises avec le jus de citron et filtrez pour retirer les grains.
- Faites chauffer une partie de ce coulis avec le sucre glace et incorporez la gélatine essorée.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis refroidi.
Montage du Framboisier
- Coupez la génoise en deux disques.
- Imbibez-les avec le sirop.
- Placez un disque au fond d’un cercle à pâtisserie et versez la moitié de la mousse.
- Ajoutez le second disque et recouvrez du reste de mousse.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Décoration et service
- Décorez avec des framboises et saupoudrez de sucre glace.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la touche finale.
- Servez bien frais.