Le pain au lait sans gluten est la version idéale pour les personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten. Ce pain moelleux et légèrement sucré, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, offre une texture tout aussi tendre que la version traditionnelle, mais sans le gluten. Vous souhaitez préparer un pain au lait sans gluten chez vous ? Suivez cette recette détaillée pour réussir cette gourmandise tout en préservant le plaisir de la dégustation.
Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Repos : 1 heure 30
Temps de Cuisson : 25 minutes
Portions : 6 pains au lait
Calories : Environ 250 kcal par pain
Ingrédients
- 400 g de farine sans gluten mélange pour pains ou pâtisseries
- 20 g de levure fraîche sans gluten ou 7 g de levure sèche
- 250 ml de lait tiède ou lait végétal pour une version sans lactose
- 60 g de beurre ou margarine sans lactose
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs. 1 pour la pâte, 1 pour la dorure
- 1 cuillère à café de gomme de guar ou gomme xanthane pour améliorer la texture
Instructions
1. Activation de la levure
Commencez par activer la levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la directement à la farine dans les étapes suivantes.
2. Préparation de la pâte sans gluten
Dans un grand saladier, mélangez la farine sans gluten avec le sucre, le sel, et la gomme de guar ou la gomme xanthane. Ces gommes sont essentielles dans les recettes sans gluten pour compenser l’absence de gluten et donner de l’élasticité à la pâte.
Ajoutez ensuite la levure activée ou la levure sèche, un œuf et le lait tiède. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pour faciliter le travail. La pâte sera plus collante que celle d’un pain traditionnel à base de farine de blé, mais c’est normal avec les farines sans gluten.
3. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux à la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit souple et homogène. Elle restera légèrement collante, mais vous devez pouvoir la manipuler.
4. Première levée
Recouvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant environ 1 heure et 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte sans gluten ne lève pas autant que celle contenant du gluten, mais elle doit tout de même doubler de volume.
5. Façonnage des pains au lait
Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement en appuyant dessus avec vos mains. Divisez la pâte en 6 portions égales. Avec les mains légèrement farinées, façonnez chaque portion en petits pains allongés ou ronds, selon vos préférences.
Placez les pains sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Recouvrez-les d’un torchon et laissez-les lever encore 30 minutes dans un endroit tiède.
6. Dorure et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Battez l’œuf restant dans un petit bol et utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner délicatement les pains au lait afin qu’ils dorent bien à la cuisson.
Enfournez les pains pendant environ 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien dorés et moelleux à l’intérieur. Surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent.
7. Dégustation
Laissez les pains au lait sans gluten refroidir légèrement avant de les déguster. Ils sont délicieux nature ou accompagnés de confiture, de miel ou de chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.
Astuces et Variantes
1. Version sans lactose
Si vous êtes également intolérant au lactose, il est tout à fait possible d’adapter cette recette. Remplacez le lait de vache par du lait végétal amande, soja, riz et utilisez de la margarine ou du beurre sans lactose à la place du beurre traditionnel. Vous obtiendrez un pain tout aussi moelleux et savoureux.
2. Ajout de saveurs
Pour personnaliser vos pains au lait, vous pouvez ajouter une touche d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger dans la pâte. Cela apportera une note parfumée qui sublimera encore plus vos pains. Des pépites de chocolat peuvent également être incorporées pour une version encore plus gourmande.
3. Conservation
Les pains au lait sans gluten ont tendance à sécher plus rapidement que les pains traditionnels. Pour les conserver, placez-les dans une boîte hermétique ou enveloppez-les dans un film alimentaire. Ils peuvent se conserver ainsi pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer doucement avant de les consommer pour retrouver leur moelleux.
Pourquoi Utiliser de la Gomme de Guar ou Xanthane ?
Dans les recettes sans gluten, les gommes comme la gomme de guar ou la gomme xanthane sont des ingrédients essentiels. Elles jouent le rôle du gluten en apportant de la structure et de l’élasticité à la pâte, permettant ainsi de retenir l’air et d’obtenir un pain plus aéré et moelleux. Leur utilisation est donc indispensable pour obtenir une texture proche de celle d’un pain traditionnel.
L’importance de Choisir une Bonne Farine Sans Gluten
Le choix de la farine sans gluten est primordial pour la réussite de cette recette. Les farines sans gluten disponibles dans le commerce sont souvent des mélanges comprenant plusieurs ingrédients comme la farine de riz, la fécule de maïs, ou encore la farine de tapioca. Ces mélanges sont spécifiquement conçus pour la pâtisserie et permettent d’obtenir des résultats proches de ceux des farines de blé. Assurez-vous d’utiliser une farine de bonne qualité pour garantir le moelleux et la légèreté de vos pains au lait.
Pain au Lait Sans Gluten : Une Recette Traditionnelle Adaptée
Le pain au lait sans gluten est une version adaptée d’un classique de la boulangerie française. Sa préparation nécessite quelques ajustements, notamment l’ajout de gommes pour remplacer le gluten, mais le résultat final est tout aussi délicieux et moelleux. Cette recette vous permet de savourer des pains au lait légers, sans renoncer au plaisir du pain traditionnel.
Le pain au lait sans gluten est la solution idéale pour les personnes qui souhaitent éviter le gluten sans pour autant renoncer à la douceur et au moelleux du pain au lait traditionnel. Cette recette simple à réaliser vous permettra de préparer des petits pains tendres et savoureux, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Que vous choisissiez de les savourer nature, avec de la confiture ou du chocolat, vous ne serez pas déçu par cette gourmandise sans gluten.