Les Canelés Bordelais sont des petites merveilles de la pâtisserie française, alliant une croûte caramélisée et croustillante à une texture fondante à l’intérieur. Ces délices, originaire de Bordeaux, font le bonheur des gourmands depuis des siècles.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Une texture unique : Grâce à l’association de l’intérieur crémeux et de la croûte caramélisée.
- Un classique de la pâtisserie française : Que vous soyez novice ou un chef expérimenté.
- Une recette authentique : Avec des ingrédients simples et de qualité, vous pourrez faire voyager vos papilles en un rien de temps.
- Facile à personnaliser : En plus de la recette classique, vous pouvez facilement ajouter votre touche personnelle, que ce soit avec un peu de rhum ou une variante vanillée.
Les Ingrédients Essentiels
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- lait entier
- œufs
- sucre
- farine
- beurre
- vanille
- rhum
Portons Notre Attention sur le Matériel
Pour obtenir des canelés parfaits, l’utilisation de moules en cuivre reste la meilleure option. Ces moules permettent de créer la croûte caramélisée et de cuire les canelés de manière uniforme. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des moules en silicone, mais le résultat peut être légèrement différent.
Préparation
Préparation de l’Appareil à Canelés
- Chauffer le lait : Commencez par faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille si vous préférez). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Mélanger les œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la farine et le beurre fondu : Incorporez progressivement la farine à la préparation, suivie du beurre fondu. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporer le lait vanillé : Filtrez le lait pour retirer la gousse de vanille et versez-le lentement dans le mélange œufs-sucre-farine. Fouettez bien pour avoir une pâte lisse et fluide.
- Ajoutez le rhum : Si vous souhaitez ajouter du rhum, c’est le moment. Cela donne aux canelés une saveur subtile qui se marie parfaitement avec la vanille et le caramel.
- Repos de la pâte : Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce repos est essentiel pour que la pâte développe toute sa texture unique.
Cuisson des Canelés
- Préparer les moules : Beurrez généreusement vos moules. Si vous utilisez des moules en cuivre, assurez-vous qu’ils soient bien beurrés, car cela aidera à former la croûte caramélisée.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Une température élevée au départ est cruciale pour obtenir la croûte parfaite.
- Remplir les moules : Versez la pâte dans les moules à environ 1 cm du bord. Ne remplissez pas complètement les moules pour laisser de la place à la pâte pour gonfler.
- Cuisson initiale : Enfournez les canelés à 200°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C (thermostat 6) et continuez à cuire pendant environ 1 heure. Les canelés doivent avoir une belle couleur brune et être légèrement caramélisés à l’extérieur.
- Démoulage : Dès que les canelés sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Laissez-les refroidir sur une grille pour qu’ils conservent leur croûte croquante.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de portions : Environ 12 canelés
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 24 heures
- Temps de cuisson : 1h10 (10 minutes à 200°C et 1 heure à 180°C)
Variantes
- Canelés au chocolat : Ajoutez des morceaux de chocolat dans la pâte pour une version encore plus gourmande.
- Canelés au café : Remplacez une partie du lait par du café fort pour un goût intense.
- Canelés aux agrumes : Ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange pour une touche de fraîcheur.
À Savoir Absolument
- La pâte doit reposer : Ne sautez pas l’étape de repos au réfrigérateur. Elle permet à la pâte de se stabiliser et d’obtenir la texture parfaite.
- Les canelés sont meilleurs après quelques heures : Bien que vous soyez pressé de goûter vos créations, sachez que les canelés sont encore meilleurs lorsqu’ils ont reposé quelques heures, voire un jour.
- La cuisson est cruciale : Les canelés doivent être bien dorés et caramélisés à l’extérieur, mais encore légèrement fondants à l’intérieur.
Les Conseils de Chef
- Beurre et moules : Ne négligez pas le beurrage des moules, c’est essentiel pour la formation de la croûte caramélisée.
- Cuisson à chaleur tournante : Si vous utilisez un four à chaleur tournante, baissez la température de 10°C.
- Surveillez bien la cuisson : La première fois que vous faites des canelés, gardez un œil dessus pour éviter qu’ils ne brûlent. Chaque four est différent.
Questions Fréquentes
Peut-on préparer la pâte à canelés à l’avance ?
Oui, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, alors vous pouvez la préparer la veille sans problème.
Les canelés peuvent-ils être congelés ?
Oui, vous pouvez congeler les canelés une fois cuits. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation.
Pourquoi mes canelés ne sont-ils pas bien caramélisés ?
Cela peut être dû à une température trop basse pendant la cuisson. Assurez-vous que le four est bien préchauffé à 200°C avant d’enfourner.
Est-il possible de réaliser des canelés sans rhum ?
Oui, vous pouvez tout à fait omettre le rhum si vous ne l’aimez pas ou si vous avez des enfants. La vanille est suffisante pour apporter de la saveur.
Peut-on faire des canelés sans beurre ?
Non, le beurre est essentiel à la recette, notamment pour la croûte caramélisée. Cependant, vous pouvez essayer avec du margarine si vous êtes intolérant au lactose.
Pourquoi mes canelés sont-ils trop durs ?
Si vos canelés sont trop durs, cela peut être dû à une cuisson trop longue ou à une pâte trop épaisse. Il est essentiel de respecter les temps et températures de cuisson.
Comment savoir si mes canelés sont cuits ?
Ils doivent être bien dorés, presque brûlés à l’extérieur, mais fondants à l’intérieur. Si vous les piquez avec une brochette, elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
Peut-on utiliser des moules en silicone pour les canelés ?
Bien que ce soit possible, les moules en cuivre restent les meilleurs pour obtenir une croûte parfaite. Les moules en silicone donneront un résultat moins croustillant.
Conclusion
Les Canelés Bordelais sont une véritable pépite de la pâtisserie française. Avec leur texture fondante à l’intérieur et leur croûte délicieusement caramélisée, ces petites douceurs ne manqueront pas d’émerveiller vos invités. Faciles à préparer, mais nécessitant un peu de patience pour obtenir le parfait équilibre entre croquant et fondant, les canelés sont un incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie. À vous de jouer !
Recette Traditionnelle des Canelés Bordelais
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum facultatif
- 1 pincée de sel
- Beurre pour les moules
Instructions
- Préparation de l'appareil à canelés: Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
- Mélange œufs et sucre: Dans un bol, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter farine et beurre fondu: Incorporez la farine progressivement, puis le beurre fondu. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le lait vanillé: Filtrez le lait pour retirer la gousse de vanille et versez-le lentement dans le mélange œufs-sucre-farine. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le rhum: Si vous souhaitez, ajoutez du rhum pour une saveur subtile qui se marie bien avec la vanille et le caramel.
- Repos de la pâte: Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour développer la texture.
Cuisson des Canelés
- Préparer les moules : Beurrez généreusement vos moules.
- Préchauffer le four : Réglez votre four à 200°C.
- Remplir les moules : Versez la pâte dans les moules jusqu’à environ 1 cm du bord.
- Cuisson initiale : Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis réduisez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure. Les canelés doivent être bruns et légèrement caramélisés.
- Démoulage: Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et placez-les sur une grille pour conserver la croûte croquante.