La Daube de Bœuf est un plat emblématique de la cuisine française, un ragoût mijoté qui ravit les amateurs de saveurs profondes et authentiques. Originaire de Provence, cette recette traditionnelle se prépare avec du bœuf mariné dans du vin rouge, des herbes aromatiques et des légumes, puis longuement cuite à feu doux. Son goût riche et fondant en fait un mets idéal pour les repas conviviaux et les grandes occasions. De plus, cette recette révèle toute la richesse du terroir provençal et s’accorde parfaitement avec les saisons froides où un bon plat mijoté est toujours le bienvenu.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Un plat réconfortant et savoureux : la longue cuisson permet de développer des arômes incomparables et une texture fondante.
- Facile à préparer : bien que la cuisson soit longue, la préparation est simple et ne demande pas de techniques compliquées. Vous pouvez la préparer en avance et la laisser mijoter tranquillement.
- Parfait pour les grandes tablées : la Daube de Bœuf se prête parfaitement aux repas en famille ou entre amis, surtout lors des fêtes et réunions.
- Une recette adaptable : selon vos goûts, vous pouvez ajouter des olives, des champignons ou même du zeste d’orange pour une touche provençale encore plus marquée. Certains y ajoutent aussi des prunes ou des raisins secs pour une légère note sucrée.
Les Ingrédients Essentiels
(>>> Remarque : La fiche recette ci-dessous contient la liste complète des ingrédients ainsi que leurs quantités.)
- Bœuf
- Vin rouge corsé
- Carottes
- Oignons
- Ail
- Iardons
- Concentré de tomate
- Farine
- Huile d’olive
Préparation
1. Marinade
Découpez la viande en gros morceaux. Émincez les oignons et les carottes. Placez-les dans un saladier avec l’ail écrasé et le bouquet garni. Recouvrez de vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit pour plus de saveur.
2. Cuisson
Égouttez la viande en conservant la marinade. Faites revenir les lardons dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Incorporez la farine, mélangez, puis versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf. Ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux entre 3 et 4 heures, en remuant de temps en temps.
3. Dégustation
Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison. Accompagnez d’un vin rouge corsé. Pour encore plus de goût, préparez ce plat la veille.
Portions et Temps de Préparation
- Nombre de portions : 6 à 8
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de marinade : 12 à 24 heures
- Temps de cuisson : 3 à 4 heures
Variantes
- Version aux olives : ajoutez des olives noires pour une touche encore plus provençale.
- Avec du zeste d’orange : pour une légère acidité et une touche méditerranéenne.
- Version sans vin : remplacez le vin par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique.
- Ajout de légumes : vous pouvez intégrer des champignons, des navets ou des pommes de terre dans la cuisson.
- Daube sucrée-salée : pour une saveur originale, ajoutez quelques pruneaux ou raisins secs en fin de cuisson.
Questions Fréquentes
- Peut-on préparer la Daube de Bœuf à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain ! - Quel vin utiliser pour la marinade ?
Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Gigondas est idéal. - Puis-je congeler la Daube de Bœuf ?
Oui, elle se conserve très bien au congélateur jusqu’à 3 mois. - Quelle viande choisir pour une Daube réussie ?
Le paleron, le gite ou la joue de bœuf sont parfaits. - Faut-il obligatoirement faire mariner la viande ?
La marinade est recommandée pour une viande plus tendre et savoureuse. - Peut-on utiliser un vin blanc ?
Traditionnellement, la daube se fait avec du vin rouge, mais une version au vin blanc existe sous le nom de “Daube à la Provençale”. - Comment épaissir la sauce ?
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau en fin de cuisson. - Quel accompagnement choisir ?
Des pommes de terre vapeur, des tagliatelles, du riz ou une polenta crémeuse sont parfaits.
Conclusion
La Daube de Bœuf est une recette incontournable de la cuisine française, riche en saveurs et idéale pour un repas chaleureux. Facile à préparer et encore meilleure le lendemain, elle est parfaite pour régaler vos convives. Alors, préparez votre cocotte et laissez-vous tenter par ce délice mijoté !
Daube de Bœuf : Traditionnelle et Savoureuse
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf généralement du paleron ou du gite
- 1 bouteille de vin rouge corsé Côtes-du-Rhône ou Gigondas
- 3 carottes
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 200 g de lardons
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
La Marinade
- Coupez la viande en gros morceaux.
- Émincez les oignons et les carottes en rondelles.
- Mettez la viande dans un grand saladier avec les carottes, les oignons, l’ail écrasé, et le bouquet garni.
- Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, voire toute une nuit pour un maximum de saveurs.
La Cuisson
- Sortez la viande de la marinade et égouttez-la. Conservez le liquide.
- Faites revenir les lardons dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
- Incorporez la farine et mélangez bien.
- Versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf.
- Ajoutez le concentré de tomate, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, laissez cuire jusqu’à 4 heures.
La Dégustation
- Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
- Accompagnez d’un vin rouge puissant pour sublimer les saveurs.
- Idéalement, préparez la veille : elle n’en sera que meilleure le lendemain.